Künefe ist ein traditionelles türkisches Dessert, das aus Käse, knusprigem Kataifi-Teig und einer zuckersüßen Sirup-Soße besteht. Es wird seit Jahrhunderten in der Küche der Türkei und anderer Länder des Nahen Ostens zubereitet und ist eines der beliebtesten Desserts in der türkischen Küche. Hier ist ein Rezept, wie man Künefe zubereiten kann:
Zutaten von Künefe:
- 500g Käse (traditionell wird Edamer oder Gruyère verwendet)
- 250g Kataifi-Teig
- 250g Butter, zerlassen
- 4 EL zerdrückte Walnüsse (optional)
Für den Sirup Künefe:
- 250g Zucker
- 250ml Wasser
- 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung von Künefe:
- Den Käse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Den Kataifi-Teig in eine Schüssel geben und die zerlassene Butter darübergeben. Mit den Händen verkneten, bis der Teig gut feucht ist.
- Eine runde Kuchenform (mit hohem Rand) mit Butter ausstreichen und den Teig hineingeben. Den Teig an den Seiten hochdrücken, sodass ein Rand entsteht. Die Käsescheiben darauflegen und die Walnüsse darüberstreuen, falls verwendet.
- Den Künefe im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Währenddessen den Sirup zubereiten: Den Zucker in einem Topf mit Wasser und Zitronensaft aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen, bis der Sirup eine goldgelbe Farbe annimmt.
- Den Künefe aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen Sirup übergießen. Abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden, um serviert zu werden.
Es gibt verschiedene Arten von Künefe, die sich hauptsächlich in der Art des verwendeten Käses und des Teigs unterscheiden. Einige der häufigsten Variationen sind:
- Künefe mit Schafskäse: Diese Variante wird mit frischem Schafskäse statt mit Hartkäse zubereitet und hat eine weiche, cremige Konsistenz.
- Künefe mit Kürbis: Diese Version wird mit Kürbisfüllung zubereitet, die entweder mit Käse oder ohne Käse hergestellt werden kann.
- Tel kadayif: Diese Variante wird mit feinen, fadenartigen Teigfäden (Tel Kadayif) statt mit Kataifi-Teig zubereitet und hat eine besonders knusprige Konsistenz.
- Künefe mit Nüssen: Diese Version wird mit gehackten Nüssen (meist Pistazien oder Walnüsse) anstelle von Käse zubereitet und hat eine besonders nussige Geschmacksnote.
Es gibt noch viele andere Variationen von Künefe, die je nach Region und Tradition unterschiedlich sein können.
Die Nährwerte und Kalorien von Künefe
Die Nährwerte von Künefe hängen von den verwendeten Zutaten und der Art der Zubereitung ab. Im Allgemeinen ist Künefe jedoch ein sehr kalorienreiches Dessert, da es viel Butter, Zucker und Käse enthält. Eine Portion Künefe (ca. 100g) kann folgende Nährwerte haben:
- Kalorien: ca. 500-700 kcal
- Protein: ca. 20g
- Kohlenhydrate: ca. 50g
- Fett: ca. 30g
Es ist wichtig zu beachten, dass diese Werte nur als grobe Schätzung dienen und je nach verwendeten Zutaten und der Art der Zubereitung variieren können.
Die Geschichte von Künefe
Der Ursprung von Künefe ist nicht genau bekannt, aber es gibt Hinweise darauf, dass es bereits zur Zeit der Osmanen-Dynastie (1300-1900) in der Türkei beliebt war. Es wird vermutet, dass Künefe ursprünglich aus der Stadt Kahramanmaraş in Südostanatolien stammt, die auch als "Künefe-Hauptstadt" bekannt ist. In dieser Region werden bis heute viele verschiedene Arten von Künefe hergestellt und verkauft.
In den letzten Jahrzehnten hat sich Künefe auch in anderen Teilen der Welt verbreitet und ist zu einem beliebten Dessert in vielen Ländern geworden. Es wird häufig zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen und religiösen Festen serviert und ist auch als Straßenverkaufsware in vielen Städten der Türkei und des Nahen Ostens erhältlich.
